4 كيلو لحم ـ كيلو إلا ربع من الشحمة ـ ربع كيلو قزبر حبوب ـ 8 ملاعق كبار كمون ـ نصف باكية ملح ـ نصف كأس من الخل ــ أربع رؤوس كبيرة من الثومـ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
في إناء يوضع الكمون و الملح و القزبر المدقوق و الخل و الثوم مطحونا و زيت الزيتون و يخلط الكل.
يقطع اللحم على الطول و يوضع في الخليط و يترك لمدة يومين.
طريقة الطهي:
في طنجرة يوضع نصف لتر من زيت المائدة و نصف لتر أخر من زيت الزيتون و كيلو الا ربع شحمة و كأسان من الماء، يوضع اللحم و يقفل عليه مدة ساعة حتى يقف في زيته. يحتفظ بالخليع على هاته الطريق في المجمد.